Il progetto individua nel linguaggio dell’antropologia alimentare il denominatore comune per il raggiungimento degli obiettivi educativi e scientifici sotto elencati.
L’antropologia è la disciplina che studia l’uomo nel suo sviluppo storico, in stretta correlazione con l’ambiente e la comunità sociale in cui nasce, vive e produce.
La “cultura materiale” è l’elemento centrale della memoria collettiva di una comunità: nazione, regione, città. Su questa cultura si intrecciano simboli, costumi, miti, valori, strettamente condivisi. Non è casuale che gli esempi più significativi della tradizione di una società civile siano rintracciabili nel campo agricolo e alimentare.
La cultura legata al territorio diviene particolarmente importante in una fase storica di mondializzazione e di crescita di fenomeni migratori che obbligano a confronti con abitudini e costumi anche alimentari di soggetti provenienti da altri Paesi e culture.
